Chili de cordero con bolitas de masa de harina de maíz

Ingredientes para Chili de Cordero con Bolas de Masa de Harina de Maíz

• 10 chiles secos suaves de Nuevo México (2 1/2 a 90g)

• 1200ml de agua

• 1.5kg de paleta de cordero deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 1 1/4 cucharaditas de sal

• 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal

• 1 cebolla grande, picada (2 tazas)

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 hojas de laurel turco o 1 de California

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado

• 3 cucharadas de chiles chipotles en adobo finamente picados

• 180ml de masa harina (mezcla para tortillas de maíz)

• 30g de harina común

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal

• 60g de manteca de cerdo fría o mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

• 180ml de suero de leche bien agitado

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Cocine a fuego lento los chiles secos en 475 ml de agua, cubiertos, en una cacerola pesada de 2 cuartos hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos. Reserve 180 ml del líquido de cocción, luego escurra en un colador. Quite los tallos de los chiles (no quite las semillas), luego haga puré en una licuadora con el líquido de cocción reservado hasta que quede suave (tenga cuidado al licuar líquidos calientes). Pase el puré por un colador de malla fina en un tazón. Reserve el puré.

Seca el cordero con palmaditas, luego espolvorea con pimienta y 1 cucharadita de sal. Calienta 2 cucharadas de manteca en una olla pesada de 6 cuartos de galón o en una sartén de lados rectos de 3 pulgadas de profundidad a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego dora el cordero en 4 tandas (sin amontonar), volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos por tanda. Transfiere a un tazón.

Agrega la cucharada restante de manteca a la olla, luego cocina la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal restante a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Añade el comino y el orégano y cocina, revolviendo frecuentemente, 1 minuto. Incorpora el puré de chile reservado y los chipotles y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, durante 5 minutos. Agrega el cordero junto con los jugos acumulados en el tazón y los 725 ml de agua restantes, luego lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 2 1/2 horas.

Mezcla la masa harina, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Incorpora los trozos de manteca con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Añade el suero de leche, revolviendo solo hasta que la masa esté humedecida (no mezcles en exceso).

Desnatar la grasa del chile y desechar las hojas de laurel, luego dejar caer 8 o 9 cucharadas colmadas de masa sobre el chile hirviendo a fuego lento, a unos 5 centímetros de distancia. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, cubierto, hasta que la parte superior de las albóndigas esté seca al tacto, de 15 a 20 minutos. Espolvorear con cilantro.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.