Ingredientes para Pierna de Cordero con Miel y Vinagre con Hinojo y Zanahorias

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 taza de hojas de perejil plano fresco

• 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas

• 70 g de hojas de hinojo más adicionales para servir

• Aceite de oliva de 120 ml, dividido

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 7–4.1 kg de pierna de cordero con hueso, atada

• 120ml de vinagre de vino tinto

• 80 ml de miel

• 4 bulbos de hinojo, en rodajas de 1/2" de grosor

• 16 zanahorias pequeñas (aproximadamente 900 g), sin pelar, cortadas por la mitad a lo largo si son grandes

Picar el ajo, el perejil, las semillas de hinojo y 70 g de hojas de hinojo en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados. Con el motor en marcha, agregar lentamente 60 ml de aceite y procesar hasta obtener una mezcla suave; sazonar generosamente con sal y pimienta (la mezcla debe saber bastante salada, ya que es el único condimento que tendrá la carne). Frotar la mezcla de perejil por toda la carne de cordero. Transferir a una bandeja para hornear, cubrir y enfriar al menos 8 horas.

Deje que la carne de cordero repose a temperatura ambiente durante 1 hora. Lleve a ebullición el vinagre y la miel en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 8 a 10 minutos. Reserve el glaseado.

Coloca las rejillas en el tercio inferior y en el centro del horno y precalienta a 163°C. Mezcla el hinojo y las zanahorias con los 60 ml de aceite restantes en un tazón mediano y distribuye la mitad alrededor del cordero en la bandeja para hornear; coloca las verduras restantes en una bandeja para hornear con borde.

Asa las verduras en una bandeja en la rejilla inferior y el cordero en la rejilla del medio hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del cordero marque 38°C, aproximadamente 1 hora.

Precalienta el horno a 232°C, pinta el asado con el glaseado y continúa asando hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 49°C, 20-25 minutos más. Transfiere el cordero a una tabla de cortar y deja reposar 30 minutos antes de cortar (la temperatura aumentará a 60°C para término medio jugoso mientras el cordero reposa).

Sigue asando las verduras, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, unos 20-25 minutos más.

Sirve cordero con verduras, cubierto con hojas de hinojo.

ANTICIPADO: La carne de cordero se puede frotar con la mezcla de perejil y las verduras se pueden preparar un día antes. Cubra por separado y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.