Grain Bowl Soup

Ingredients for Grain Bowl Soup

• 450g mixed wild mushrooms, cut into 1/4" slices

• 350g mixed baby heirloom cherry tomatoes

• 2 chalotas, finamente cortadas

• 180 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 1/2 cup finely chopped dill (from about 2 bunches)

• 1/2 cup finely chopped parsley (from about 1 bunch)

• 60ml de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de miel

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1675ml homemade beef or chicken bone stock or low-sodium bone broth

• 725ml cooked grains, such as barley, quinoa, rice, farro, or spelt

• 1 large or 2 small bunches curly kale, stems removed, torn into pieces

• 4 dientes de ajo, finamente cortados

Arrange a rack in centre of oven; preheat to 218°C. Toss mushrooms, tomatoes, shallots, 2 tablespoons oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until mushrooms are golden brown and tomatoes are deflating, about 15 minutes.

Whisk dill, parsley, lemon juice, honey, red pepper flakes, 120ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl; set aside.

Meanwhile, bring stock to a boil in a large pot over medium-high heat. Add cooked grains and let simmer 5 minutes. Add mushroom mixture and let simmer 5 minutes more. Season with salt.

While soup cooks, toss kale, garlic and remaining 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt on same sheet you used to roast mushrooms, then arrange in a single layer. Roast until kale is wilted and crisped in places, about 4 minutes.

Divide soup among bowls. Top with kale mixture and herbed oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.