Ingredientes para Paella de Freekeh con Almejas y Alioli de Almendra

• 70g de almendras laminadas

• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

• 60ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• Sal kosher

• 2 cebollas, cortadas en trozos grandes

• 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos grandes

• 8 dientes de ajo, pelados

• 1 chile de picante medio (como un pimiento húngaro), sin tallo

• 60g de chorizo seco, sin piel, picado en trozos grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• Sal kosher

• 475ml de freekeh

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 12 almejas littleneck, limpias

• 4 pimientos picantes en escabeche de un frasco, finamente cortados

• 1/4 taza de perejil fresco picado

• Rodajas de limón (para servir)

Precalienta el horno a 350°. Tuesta las almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, de 5 a 8 minutos. Deja enfriar.

Tritura las almendras y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidos. Con el motor en marcha, vierte gradualmente el aceite, el jugo de limón y luego 60 ml de agua; procesa, agregando agua según sea necesario, hasta que el alioli esté ligero, suave y con la consistencia de la mayonesa; sazona con sal. Cubre; refrigera.

Preparación anticipada: El alioli se puede hacer con 1 día de anticipación. Mantener refrigerado.

Pique las cebollas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas; transfiéralas a un tazón grande. Repita, por separado, con las zanahorias, el ajo y el chile, agregándolos al tazón con las cebollas a medida que avanza. Pique el chorizo en el procesador de alimentos hasta que esté finamente molido.

Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina el chorizo, removiendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Usando una espumadera, transfiere el chorizo a un plato.

Agrega las verduras y la hoja de laurel a la sartén; sazona con sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la humedad se evapore y las verduras comiencen a dorarse, 12-15 minutos; esta es tu base de sabor.

Agrega el freekeh y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado y fragante, aproximadamente 3 minutos. Añade el puré de tomate y cocina, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el chorizo y 1075 ml de agua; sazona con sal. Lleva a fuego lento, cubre y cocina, agregando más agua si el líquido se evapora demasiado rápido, hasta que los granos estén al dente y casi todo el líquido se haya absorbido, 45-50 minutos. Coloca las almejas en el freekeh y cubre la sartén. Cocina hasta que las almejas se abran, 7-10 minutos; descarta las que no se abran, junto con la hoja de laurel. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina hasta que los jugos de las almejas se evaporen y el freekeh esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

Coronar con pimientos en escabeche y perejil; servir con alioli y gajos de limón.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.