Citrus Jerk Bass With Fonio

Ingredients for Citrus Jerk Bass With Fonio

• 60ml de salsa de soja

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 1 cebolla de verdeo, picada

• 1 clove garlic, whole

• 1/4 Scotch bonnet pepper, chopped with seeds, or more to taste

• 1 teaspoon chopped fresh ginger

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 6 (110g) bass fillets, skin on and descaled

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de jengibre picado

• 1 cucharadita de ajo picado

• 30g small-diced shallots

• 60g sliced okra

• 80g grape tomatoes

• 1 cup fonio, rinsed

• 1/4 cup torn Thai basil

Combine all the ingredients except the fish and fonio in a blender and puree until smooth and completely combined.

Take the fish and lightly score the skin diagonally in four places with a sharp knife, making sure not to cut too deeply. Place the fish in a nonreactive container with a lid and cover with the jerk marinade. Cover and refrigerate for at least 2 hours and up to 12 hours.

Preheat the oven to 177°C and put a cast-iron grill pan in the oven to heat until it’s very hot (test by sprinkling a drop of water on the pan to see if it sizzles).

Remove the fish from the marinade and pat dry. Place in the hot pan skin side down and cook for 5 to 6 minutes. Turn the fish over and cook for 5 more minutes, until the fish flakes easily with a fork.

Remove from the pan and serve over fonio.

In a 2-quart saucepan, heat the oil over medium heat. Sweat the ginger, garlic, and shallots and cook for 3 minutes, until the onion becomes translucent. Add the okra and tomatoes.

When the tomatoes burst, add the fonio and stir with the vegetables to coat. Add 350ml water, bring to a simmer, cover tightly with the lid, and turn the heat to low. Cook for about 20 minutes.

Fluff with a fork and let it steam for 5 minutes. Stir in the torn Thai basil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.