Chorizo and White Bean Stew

Ingredients for Chorizo and White Bean Stew

• 2 tablespoons olive oil, divided, plus more for drizzling

• 450g fresh Mexican chorizo or Italian sausage links

• 1 cebolla grande, finamente rebanada

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1 sprig thyme

• 2 425g cans cannellini (white kidney) beans, rinsed

• Caldo de pollo bajo en sodio de 475 ml

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 140g baby spinach (about 10 cups)

• Smoked paprika (optional)

• Ingredient info: Smoked paprika can be found at most supermarkets.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add sausage and cook, turning occasionally, until browned and cooked through, 15-20 minutes. Transfer sausage to a plate.

Reduce heat to medium. Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet. Add onion, garlic, and thyme sprig. Cook, stirring occasionally, until onion is softened, 5-8 minutes. Add beans and broth and cook, crushing a few beans with the back of a spoon to thicken sauce, until slightly thickened, 8-10 minutes. Season with salt and pepper. Add spinach by handfuls and cook just until wilted, about 2 minutes.

Slice chorizo and fold into stew; add water to thin, if desired. Divide stew among bowls; drizzle with oil and sprinkle with paprika, if desired.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.