Garbanzos con Espinacas

Ingredientes para Garbanzos con Espinacas

• 230g (1 taza generosa) de garbanzos secos

• 7 dientes de ajo, pelados

• 1 cebolla, pelada

• 1 hoja de laurel

• 1 jamón de pierna pequeño (opcional)

• Sal

• Alrededor de 575 g de espinacas, tallos duros eliminados, enjuagadas y picadas groseramente (aproximadamente 10 tazas sin apretar o 450 g después de recortar)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 rebanada de pan de campo, sin corteza

• Una generosa pizca de hebras de azafrán, calentadas y trituradas

• 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes y molidas finamente

• 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado

• 80 g de bacalao salado cocido en trozos gruesos (opcional)

• 40 g de jamón cocido en cubos si se usa la pata de jamón o 80 g si no se usa (opcional)

• Sal y pimienta negra recién molida

• Un toque de vinagre de jerez, según sea necesario

• 4 huevos, fritos con la yema hacia arriba, o 2 huevos duros, pelados y picados (opcional)

Revisa los garbanzos, descartando los que tengan formas extrañas o arena, enjuágalos bien y déjalos en remojo toda la noche en agua que los cubra. Al día siguiente, escúrrelos y colócalos en una cacerola con agua que los cubra por 5 cm. Junta 4 dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel en un trozo de tela de queso y añade el saquito a la olla. Agrega el hueso de jamón opcional solo si no vas a añadir bacalao salado después, y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar, añadiendo 2 cucharaditas de sal (menos si usas el hueso de jamón) después de los primeros 10 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Retira la olla del fuego y quita el saquito. Deja los garbanzos en su líquido de cocción. Desecha el hueso de jamón. Desata el saquito, desecha la hoja de laurel y reserva el ajo y la cebolla.

Coloca las espinacas en una cacerola con solo el agua de enjuague adherida a sus hojas y cocina a fuego medio, removiendo y girando constantemente con pinzas, hasta que se marchiten, de 5 a 6 minutos. Escurre bien en un colador, presionando con el dorso de una cuchara. Si las hojas parecen fibrosas o demasiado grandes, puedes picarlas un poco más. Reserva.

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el pan y los otros 3 dientes de ajo crudos y fríe, volteando según sea necesario, hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Transfiere a una licuadora o procesador pequeño, añade el azafrán y pulsa hasta pulverizar. Agrega la cebolla y el ajo reservados de los garbanzos, el comino, el pimentón y 240 ml del líquido de cocción de los garbanzos y haz puré hasta obtener una mezcla suave.

Agrega el puré y las espinacas a los garbanzos cocidos junto con el bacalao salado o el jamón, según lo que estés usando. Coloca la mezcla a fuego lento, mezcla bien y lleva a ebullición suave. Si parece seco, añade un poco de agua según sea necesario para que el guiso tenga la consistencia para cucharar. Sazona al gusto con sal y mucha pimienta. Prueba y ajusta el sazón con vinagre.

Transfiera a un plato para servir. Si va a servir con los huevos opcionales, coloque los huevos fritos por encima y sirva caliente, o con los huevos duros y sirva tibio.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.