Ingredients for Chicken and Chickpea Stew

• 180ml whole-wheat couscous

• 450g boneless, skinless chicken breasts

• 3/4 teaspoons salt, divided

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, divididas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 350ml de cebolla picada

• 2 large cloves garlic, chopped

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 can (400g) diced tomatoes, drained

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de canela

• 1 can (425g) chickpeas, rinsed and drained

• Caldo de pollo bajo en sodio de 240 ml

• 1 yellow or green courgette (170g), cut into 1-inch pieces

• 3 tablespoons chopped fresh coriander (or mint)

Cook couscous as directed on package. Season chicken with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. In a nonstick skillet, heat oil over medium heat. Cook chicken, turning once, 2 minutes per side. Transfer chicken to a plate. Cook onion in same skillet, stirring occasionally, 5 minutes. Add garlic and tomato paste; cook, stirring, 1 minute more. Add tomatoes, cumin and cinnamon; cook, stirring, 2 minutes more. Return chicken to skillet; add chickpeas, broth, courgette, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until chicken is cooked through, about 10 minutes. Serve stew with couscous. Garnish with coriander.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.