Bún Bò Hue

Ingredientes para Bún Bò Huế

• 900 g de rabo de toro, cortado en trozos de 5 a 7.5 cm (pide a tu carnicero que lo haga)

• Huesos de jarrete de res de 900 g, cortados en trozos de 5 a 7.5 cm (pide a tu carnicero que lo haga)

• 900g de huesos de cerdo del cuello

• 900 g de huesos de tuétano de res, cortados en trozos de 5 a 7.5 cm (pide a tu carnicero que lo haga)

• 450 g de falda de res

• 8 tallos de hierba limón

• 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharadita de semillas de achiote, molidas

• 60 ml más 2 cucharadas de aceite de canola

• 240 ml de cebollitas en rodajas (2 cebollitas extra grandes)

• 1 cucharadita de ajo picado

• 40g de hierba limón finamente picada

• 2 cucharaditas de pasta de camarones

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 2 cucharaditas de azúcar

• 1 paquete (400 g) de fideos de arroz redondos secos, cocidos según las instrucciones del paquete, o 1.4 kg de fideos de arroz frescos

• Ramas de albahaca tailandesa

• Hojas de perilla

• Col blanca o roja en rodajas finas

• Cuñas de limón

• Cuñas de lima

• Cebolla amarilla en rodajas finas

1. Prepara el caldo: para asegurarte de que la olla sea lo suficientemente grande para blanquear los huesos sin que se desborden, coloca los huesos en la olla y añade agua hasta cubrirlos por 1 pulgada. Luego, retira los huesos y reserva.

2. Hervir el agua. Cuando esté en ebullición, agregar las colas de res, el jarrete de res y los huesos de cerdo. Volver a poner el agua a hervir y cocinar durante 3 minutos. Escurrir los huesos en un colador y enjuagar con agua fría corriente. Limpiar la olla y devolver las colas de res, los huesos del cuello y los jarretes en la olla. Agregar los huesos de tuétano y la falda.

3. Corte la parte pálida y carnosa (los últimos 10 cm) de cada tallo de hierba limón y deseche las hojas superiores. Aplaste la hierba limón con el lado de un cuchillo grande o el fondo de una sartén pesada y añádala a la olla. Agregue 7.6 litros de agua fresca y lleve a ebullición a fuego alto. Baje el fuego para que el líquido hierva a fuego lento y retire la espuma que se forme en la superficie.

4. Después de 45 minutos, prepara un baño de agua con hielo, luego verifica si la pechuga está lista usando la prueba del palillo: transfiere la pechuga a un plato y pínchala con un palillo; los jugos deben salir claros. Si no es así, vuelve a colocar la pechuga en la olla y continúa cocinando, verificando nuevamente en 10 minutos. Cuando la pechuga esté lista, retírala de la olla (reservando el líquido de cocción) y sumérgela inmediatamente en el baño de agua con hielo, lo que detendrá la cocción y dará a la carne una textura más firme. Cuando la pechuga esté completamente fría, retírala del agua, sécala con palmaditas y refrigérala.

5. Continúa cocinando a fuego lento el caldo durante otras 2 horas, retirando la espuma según sea necesario para eliminar cualquier impureza que se forme en la superficie. Retira del fuego y elimina los sólidos grandes. Cuela a través de un colador de malla fina en una cacerola grande. Retira la mayor parte de la grasa de la superficie del caldo (deja algo, ya que le da un mejor sabor y textura). Vuelve a poner el caldo a hervir a fuego medio.

6. En un molinillo de especias o mortero y maja, muele las hojuelas de pimiento rojo y las semillas de achiote hasta obtener un polvo grueso. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las hojuelas de pimiento rojo molidas y las semillas de achiote y cocina, removiendo, durante 10 segundos. Añade las chalotas, el ajo, la hierba de limón y la pasta de camarones y cocina, removiendo, durante 2 minutos más, hasta que la mezcla esté aromática y las chalotas comiencen a ablandarse.

7. Agrega el contenido de la sartén al caldo que está hirviendo, junto con la sal y el azúcar, y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y azúcar.

8. Para preparar los acompañamientos, coloca la albahaca, la perilla, el repollo, los gajos de limón y lima, y las rodajas de cebolla en una bandeja y colócala en la mesa. Corta en rebanadas finas el brisket en contra de la fibra. Divide los fideos cocidos entre los tazones de sopa calentados, luego reparte las rebanadas de brisket de manera uniforme entre los tazones, colocándolas sobre los fideos. Vierte el caldo caliente sobre los fideos y la carne y sirve inmediatamente, acompañado de la bandeja con los acompañamientos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.