Pastel de carne a la bourguignonne

Ingredientes para Pastel de Carne a la Borgoñona

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 120 ml más 1 cucharada de harina común, y más

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 675 g de carne de res sin hueso, cortada en trozos de 2

• 3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/4

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 1 puerro mediano, solo las partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas

• 1 zanahoria mediana, pelada, finamente picada

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 1/2 taza de perejil fresco finamente picado

• 2 cucharadas de brandy o bourbon

• 4 ramitas de tomillo, hojas desprendidas

• 1 hoja de laurel

• 1 vaina de anís estrellado

• Caldo de pollo bajo en sodio de 475 ml

• Vino tinto de 240 ml

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, divididas

• 230g de champiñones crimini, sin tallos

• 230g de cebollitas en conserva, peladas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 2 láminas de masa de hojaldre congelada (dos paquetes de 400 g o un paquete de 17,90 g), descongeladas

• 1 huevo grande, batido para mezclar

• Cortador de galletas o boquilla para pasteles de 3/4" de diámetro

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precalienta a 200°. Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona 60 g de harina con sal y pimienta. Añade la carne y mezcla para cubrir; sacude el exceso. Trabajando en tandas si es necesario para evitar cocer al vapor la carne, cocina la carne, dándole vueltas con frecuencia, hasta que esté dorada por todas partes, 8-10 minutos por tanda. Transfiere a un plato.

Cocina el tocino en la misma olla, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Agrega 60 ml de agua y cocina, raspando los trozos dorados, luego añade la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo y el perejil y vuelve a poner la carne en la olla. Agrega el brandy y cocina a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado por completo, aproximadamente 1 minuto. Añade las hojas de tomillo, la hoja de laurel, el anís estrellado, el caldo y el vino, y sazona con sal y pimienta; lleva a ebullición.

Mezcla 1 cucharada de harina y 1 cucharada de mantequilla en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla homogénea; incorpórala a la mezcla de carne. Cubre la olla y cocina a fuego lento en el horno hasta que la carne esté muy tierna, de 1 a 1 1/2 horas.

Derrite los 60 ml de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y las cebollas perladas y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Incorpore el jugo de limón; sazone con sal y pimienta. Agregue los champiñones y las cebollas al guiso, cubra la olla y vuelva al horno. Cocine hasta que las cebollas estén muy tiernas, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar el guiso.

Mientras tanto, trabajando con una a la vez, extienda las hojas de masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que sean aproximadamente 4" más grandes que el molde para hornear (use un ovalado de 2 qt. o un cuadrado de 8"). Coloque una hoja en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigere. Transfiera la hoja restante al molde para hornear. Levante el borde y deje que la masa se desplome en el molde. Recorte, dejando aproximadamente 1" de borde. Transfiera el guiso al molde para hornear. Pinte el borde de la masa con huevo.

Con un cortador, recorta un círculo en el centro de la masa fría. Cubre el relleno con la masa y recorta dejando un borde de 2.5 cm. Presiona los bordes de la masa para sellar y dobla el sobrante hacia abajo. Haz un repulgue en el borde y luego pinta la parte superior de la masa con huevo.

Hornea hasta que la corteza esté de un dorado profundo, 30-35 minutos. Deja enfriar ligeramente la tarta.

Preparar con anticipación: el guiso se puede hacer con 2 días de antelación. Cubra y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.