Estofado de cordero con especias cálidas y salsa

Ingredientes para Estofado de Cordero con Especias y Salsa Caliente

• 1/2 cabeza mediana de coliflor

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal kosher, pimienta recién molida

• Yogur griego natural de leche entera de 240 ml

• 3 cucharadas de menta finamente picada

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2.3 kg de jarrete de cordero (aproximadamente 6), secados con papel

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 cebollas rojas grandes, cortadas en gajos de 2.5 cm

• 2 cabezas de ajo, partidas por la mitad a lo largo

• 1 rama de canela de 3 pulgadas o 1/2 cucharaditas de canela molida

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas

• 3 cucharadas de pasta de harissa

• Aceitunas Castelvetrano deshuesadas y picadas, hojas de menta y/o limón en conserva finamente picado (para servir

• opcional)

Pica la coliflor en trozos grandes y procésala en un procesador de alimentos hasta que tenga aproximadamente el tamaño de granos de arroz (o, en su lugar, puedes picarla muy finamente con un cuchillo). Deberías obtener aproximadamente 475 ml.

Calienta aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocina la coliflor, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada por todas partes y con manchas carbonizadas, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego; sazona con sal y pimienta. Deja enfriar en la sartén.

Mezcla yogur, menta y jugo de limón en un recipiente mediano; sazona con sal y pimienta.

Sazona las piernas de cordero con sal y pimienta de manera muy generosa por todas partes. Calienta aceite en una olla grande o en otra olla pesada a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, cocina las piernas de cordero en una sola capa, dándolas vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todas partes, de 8 a 12 minutos por tanda. Cuando las piernas terminen de cocinarse, transfiérelas a un plato grande.

Reduce la temperatura a media; agrega las cebollas y el ajo, con el lado cortado hacia abajo, a la misma olla y cocina, removiendo las cebollas ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunos puntos y el ajo esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Añade la canela y el cilantro triturado y cocina, removiendo constantemente, hasta que las especias tengan un aroma muy intenso, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de harissa y cocina, removiendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras estén cubiertas y la pasta tenga un color ligeramente oscuro, aproximadamente 2 minutos. Añade 1675 ml de agua, removiendo para soltar los restos pegados en el fondo de la olla. Sazona generosamente con sal y pimienta y lleva a ebullición suave. Regresa las piernas de cordero a la olla y vuelve a llevar el guiso a un hervor suave. Cubre con una tapa, dejando la tapa ligeramente inclinada para que escape el vapor, y cocina, ajustando el calor para mantener un hervor muy suave y retirando la espuma de la superficie según sea necesario, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, de 1 1/2 a 2 horas.

Transfiere las piernas de cordero a una tabla de cortar y deja enfriar 10–15 minutos; mantiene el líquido a fuego lento. Desmenuza la carne de los huesos y rompe en trozos pequeños. Añade los huesos de nuevo a la olla a medida que avanzas. Transfiere la carne a un recipiente mediano y cúbrelo con film transparente.

Hervir los huesos en caldo, sin tapar, hasta que el líquido esté espeso y muy sabroso, de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego; agregar la carne de nuevo a la olla y dejar enfriar sin tapar (huesos y todo) hasta que deje de emitir vapor. Cubrir la olla y enfriar el guiso al menos 12 horas (puedes omitir este paso, pero mejorará drásticamente el sabor).

Destapa el guiso y retira con una cuchara la mitad a tres cuartos de grasa de la superficie; desecha. Recalienta suavemente el guiso hasta que esté apenas hirviendo. Retira y desecha los huesos. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Sirve el guiso en platos y acompaña con Migas de Coliflor Tostadas, Yogur de Menta, harissa, aceitunas, hojas de menta y/o limón en conserva según desees.

El yogur se puede preparar con un día de antelación. Cubra y refrigere. El guiso se puede preparar con 3 días de antelación. Manténgalo refrigerado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.