Ingredientes para Pollo Especiado con Calabaza Espagueti, Granada y Pistachos

• 1 calabaza espagueti mediana (2–1.1kg), cortada a lo largo, sin semillas

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 1 cebolla roja mediana, pelada, cortada en cuartos

• 2 cucharaditas de cúrcuma molida

• 1 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida, dividida

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, dividida

• 4 muslos de pollo (muslo y pierna)

• 60ml de aceite de oliva, dividido

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de melaza de granada (ver nota del cocinero)

• 60g de pistachos tostados y salados, groseramente picados

• 1/3 taza de semillas de granada

• 1/4 taza de eneldo picado grueso, más para servir

• 1/4 taza de menta picada gruesa, más para servir

Precalienta el horno a 191°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Espolvorea cada mitad de calabaza con 1/4 de cucharadita de sal, luego colócala boca abajo en la bandeja para hornear preparada junto con los cuartos de cebolla.

Combina cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica y 1/8 cucharadita de cayena en un tazón grande. Agrega el pollo y mezcla para cubrirlo. Coloca el pollo con la piel hacia arriba junto a la calabaza y las cebollas en una bandeja para hornear. Unta la parte superior del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea hasta que el interior de la calabaza y las cebollas estén tiernos al pincharlos con un tenedor, la piel del pollo esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74°C, de 35 a 45 minutos; si el pollo está listo antes que la calabaza, retíralo del horno y déjalo reposar hasta que la calabaza termine de cocinarse.

Mientras tanto, bate el jugo de limón, la melaza de granada y las 3 cucharadas de aceite restantes, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y 1/8 cucharadita de cayena en un tazón grande.

Pica finamente los cuartos de cebolla y transfiérelos al tazón con el aderezo. Con un tenedor, raspa la calabaza transversalmente para sacar las hebras de las cáscaras al tazón con el aderezo; desecha las cáscaras. Añade los pistachos, las semillas de granada, el eneldo y la menta y mezcla para cubrir.

Reparte el pollo entre los platos, cubre con eneldo y menta, y sirve junto con la mezcla de calabaza.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.