Ingredientes para Albóndigas de Cordero con Chile y Comino con Yogur y Pepino

• 3 chiles pasilla, sin semillas, picados

• 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 cucharada de semillas de comino

• 60ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado

• 1 diente de ajo, picado

• 120ml de aceite de oliva

• Sal kosher

• 1/4 cebolla pequeña, picada

• 8 dientes de ajo, 7 dientes picados, 1 diente finamente rallado

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 1 cucharadita de orégano fresco picado

• 1 cucharadita de salvia fresca picada

• 3/4 cucharaditas de semillas de hinojo

• 3/4 cucharaditas de cilantro molido

• 3/4 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 huevo grande

• 575g de carne de cordero picada

• 1 cucharada de harina de arroz o harina común

• 4–80ml de aceite de oliva, dividido

• 1/2 pepino inglés de invernadero, finamente rebanado

• 1/2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto

• Pimienta negra recién molida

• 120ml de yogur natural de leche de oveja o de leche entera de vaca

• 1/4 taza de menta fresca picada

• Hojuelas de pimiento rojo triturado (para servir)

• Un molinillo de especias o un mortero y una mano

Tuesta los chiles, las hojuelas de pimiento rojo y las semillas de comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y las semillas de comino estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

Dejar enfriar. Trabajando en tandas, moler finamente en un molinillo de especias, luego transferir a una licuadora. Agregar vinagre, pimentón y ajo a la licuadora y mezclar hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregar gradualmente el aceite y mezclar hasta que se combine. Transferir a un tazón grande; sazonar con sal.

Preparación anticipada: La salsa de chile se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubrir y refrigerar.

Picar cebolla, ajo picado, perejil, orégano, salvia, semillas de hinojo, cilantro, comino y 1 cucharada de sal en un procesador de alimentos, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén finamente picados. Agregar huevo, cordero y harina y pulsar hasta que estén bien combinados. Formar la mezcla de cordero en bolas de 1 1/2".

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas y agregando otra cucharada de aceite a la sartén si es necesario, cocina las albóndigas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por completo, de 5 a 8 minutos. Transfiere las albóndigas a toallas de papel para escurrir.

Transfiere todas las albóndigas a un tazón con salsa de chile y revuelve para cubrirlas. Mezcla el pepino en un tazón mediano con ralladura de limón, jugo de limón, vinagre y las 2 cucharadas de aceite restantes; sazona con sal y pimienta.

Sirve el yogur en los tazones. Divide las albóndigas de manera uniforme entre los tazones; cubre con pepino aderezado y menta, y espolvorea con hojuelas de pimiento rojo.

Preparación anticipada: La mezcla de albóndigas se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.