Espárragos con tocino y huevos duros

Ingredientes para espárragos con tocino y huevos duros

• 110g de tocino (aproximadamente 4 rebanadas)

• 2 manojo de espárragos verdes y/o blancos (aproximadamente 900 g), recortados, las puntas peladas si son gruesas

• Sal kosher

• 1/2 chalota pequeña, finamente picada

• 45 ml de vinagre de Jerez

• 1 cucharada de jarabe de arce puro

• 1 cucharadita de mostaza en grano

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Pimienta negra recién molida

• 4 huevos grandes cocidos, separados las claras y las yemas, picados

• 2 cucharadas de hierbas frescas tiernas picadas (como cebollino y/o estragón)

Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 8 minutos. Transfiere a papel absorbente para escurrir; deja enfriar y luego desmenuza. .

Mientras tanto, cocina los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor. (Si usas espárragos verdes y blancos, cocina primero los blancos para evitar que se vuelvan verdes.) Escurre y transfiere a un recipiente grande con agua con hielo para enfriar. Escurre y seca con cuidado.

Batir la chalota, el vinagre, el jarabe de arce y la mostaza en un bol mediano. Añadir gradualmente el aceite de oliva y batir hasta emulsionar, luego agregar el aceite vegetal; sazonar con sal y pimienta.

Sirva espárragos rociados con vinagreta y cubiertos con huevos, hierbas y tocino.

Preparar con anticipación: La vinagreta se puede hacer con 2 días de antelación; cubrir y refrigerar. Los espárragos se pueden cocinar 1 día antes. Cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.