Spicy Coconut Pumpkin Soup

Ingredients for Spicy Coconut Pumpkin Soup

• 2 tablespoons coconut oil

• 450g calabaza pumpkin, seeded, peeled, and cut into chunks

• 1 cebolla pequeña, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 ají dulce pepper, seeded and minced

• 1 teaspoon dark soft brown sugar

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 475ml coconut milk

• 240ml vegetable broth

• Sal y pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Heat the coconut oil in a large saucepan over medium heat. Add the pumpkin, stir well, and cook, covered, for 15 minutes.

Add the onion, garlic, and ají dulce and stir well. Sauté until the onion becomes translucent, 3 to 5 minutes, then add the soft brown sugar and cumin. Mix well. Cook until the sugar melts, 2 to 3 minutes.

Stir in the coconut milk and broth. Bring to a simmer and cook, uncovered, until the pumpkin is very soft, about 15 minutes.

Using an immersion liquidiser, blend the soup into a smooth purée. Alternatively, remove the solids with a slotted spoon and place in a liquidiser or food processor. Purée until smooth and return to the pan.

Bring back to a simmer and cook gently for 5 minutes so the flavours combine. Season with salt and black pepper to taste. Serve hot, garnished with the coriander.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.