Shaved Courgette Salad with Parmesan Pine Nuts

Ingredients for Shaved Courgette Salad with Parmesan Pine Nuts

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 900g medium courgette, trimmed

• 1/2 cup coarsely chopped fresh basil

• 1/4 cup pine nuts, toasted

• Small wedge of Parmesan cheese

Whisk oil, lemon juice, 1 teaspoon coarse salt, 1/2 teaspoons black pepper, and crushed red pepper in small bowl to blend. Set dressing aside.

Using vegetable peeler or V-slicer and working from top to bottom of each courgette, slice courgette into ribbons (about 1/16 inch thick). Place ribbons in large bowl. Add basil and nuts, then dressing; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Using vegetable peeler, shave strips from Parmesan wedge over salad.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.