Roasted Fingerling Potato Salad

Ingredients for Roasted Fingerling Potato Salad

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing

• 675g 1-inch-diameter fingerling potatoes, halved lengthwise

• 2 cebollas de primavera, finamente picadas

• 1/4 cup fresh Italian parsley leaves

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves

• 1 1/2 tablespoons Banyuls vinegar or red wine vinegar

• 1 tablespoon coarse-grained Dijon mustard

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped

Position rack in bottom third of oven and preheat to 204°C. Brush heavy large rimmed baking sheet with oil. Place potatoes and 2 tablespoons oil in large bowl. Sprinkle with salt and pepper; toss. Arrange potatoes, cut side down, on prepared baking sheet. Roast until potatoes are brown on cut side, about 23 minutes. Using tongs, turn potatoes over. Roast until crisp, deep golden, and tender, about 12 minutes longer. Season to taste with salt and pepper.

Stir spring onions, parsley, tarragon, vinegar, mustard, and 2 teaspoons oil in small bowl. Season with salt and pepper.

Transfer potatoes to dish. Spoon chopped eggs and herb salad over.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.