Roasted Carrots with Cumin Yoghurt

Ingredients for Roasted Carrots with Cumin Yoghurt

• 1.4kg Thumbelina or other small carrots, scrubbed, cut into 2" pieces

• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

• 2 hojas de laurel

• 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 240ml plain Greek yoghurt

• 1 cucharada de jugo de lima fresco

• 1/2 cup coriander leaves with tender stems, plus more for serving

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preheat oven to 232°C. Toss carrots, orange juice, thyme, bay leaves, and 1/2 cup oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing halfway through, until golden brown and soft, 30–35 minutes; remove bay leaves.

Meanwhile, toast coriander in a small dry skillet over medium-high heat, tossing, until fragrant, about 1 minute; transfer to a plate. Repeat with cumin. Let cool; coarsely chop.

Purée coriander, cumin, yoghurt, lime juice, 1/4 cup coriander, and remaining 2 tablespoons oil in a food processor until smooth; season with salt and pepper.

Serve carrots topped with cumin yoghurt, coriander, and sesame seeds.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.