Roasted Beets and Citrus with Feta

Ingredients for Roasted Beets and Citrus with Feta

• 45ml balsamic vinegar

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 2 teaspoons finely grated orange peel

• 2 teaspoons finely grated grapefruit peel

• 1 cucharadita de miel

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 4 2 1/2-inch-diameter unpeeled beets, tops trimmed

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 170g bag baby spinach

• 2 small pink or ruby grapefruits, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 2 oranges, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 90g crumbled feta cheese (110g)

• 1/4 taza de cebollinos frescos picados

Whisk vinegar, mustard, citrus peels, and honey in small bowl. gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and freshly ground black pepper.

Preheat oven to 204°C. Toss beets and oil in large bowl; sprinkle with salt and pepper. Wrap each beet in foil. place directly on oven rack; roast until tender, 60 to 70 minutes. Open foil; cool 30 minutes. Rub skins off beets; cut each into 8 wedges. Sprinkle with salt and pepper.

Place spinach in large bowl; toss with 2 tablespoons vinaigrette. Divide among plates. Add beets and citrus segments to same bowl. Add 2 tablespoons vinaigrette; toss to coat. Arrange beet mixture atop spinach; sprinkle with cheese and chives. Serve, passing any remaining vinaigrette.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.