Risotto a la Primavera

Ingredientes para Risotto alla Primavera

• Caldo de verduras de aproximadamente 1550 ml

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 30 g de cebolla, picada

• 1 puerro mediano (solo la parte blanca), cortado en aros finos

• 2 tallos de ajo verde, picados, o 1 diente de ajo, picado

• 375g de arroz arborio o arroz carnaroli

• 120ml de vino blanco seco

• 240 ml de espárragos finos en trozos de 1 pulgada

• 240 ml de guisantes pequeños frescos pelados o guisantes congelados pequeños (aproximadamente 110 g)

• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

• 3/4 taza de queso parmesano recién rallado, además de más para servir

Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Tapar; mantener caliente a fuego lento. Derretir 1 cucharada de mantequilla con aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el puerro y el ajo. Sofreír hasta que estén marchitos y casi tiernos, unos 6 minutos. Añadir el arroz; remover hasta que los bordes estén translúcidos pero aún opacos en el centro, unos 3 minutos. Agregar el vino; cocinar a fuego lento hasta que casi toda el líquido se haya absorbido, removiendo con frecuencia, unos 1 minuto. Añadir el caldo 240 ml a la vez hasta que el arroz esté aproximadamente a mitad de cocción, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y removiendo con frecuencia, unos 9 minutos. Incorporar los espárragos, las guisantes (si se usan frescos) y el perejil. Seguir añadiendo caldo en tazas y removiendo hasta que el arroz esté casi tierno, unos 6 minutos más. Agregar los guisantes (si se usan congelados). Cocinar hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder y la mezcla sea cremosa, unos 2 minutos más. Retirar del fuego. Añadir 170 g de queso y 2 cucharadas de mantequilla. Remover hasta que el queso y la mantequilla se fundan. Sazonar con sal y pimienta. Servir, pasando queso adicional al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.