Radicchio and Rocket Salad with Roasted Pepper Dressing and Burrata Crostini

Ingredients for Radicchio and Rocket Salad with Roasted Pepper Dressing and Burrata Crostini

• 1/2 small yellow or red pepper

• 40ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de alcaparras escurridas

• 2 teaspoons minced shallot

• 1/4 cucharaditas de azúcar

• 2 1/4-inch-thick baguette slices

• 90g fresh burrata cheese

• 2 tazas de rúcula bebé

• 1 1/2 cups coarsely torn radicchio

• 2 tablespoons fresh Italian parsley leaves

Char pepper half directly over gas flame or in grill until skin is blackened. Enclose in paper bag 10 minutes. Peel and seed pepper half; place in mini processor. Add 1/2 tablespoons olive oil; puree until smooth. Transfer pepper mixture to small bowl; whisk in 2 tablespoons olive oil, vinegar, capers, shallot, and sugar. Season dressing with salt and black pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover; chill. Bring to room temperature and rewhisk before using.

Toast baguette slices; brush with olive oil. Top each toast with half of burrata cheese; sprinkle with salt and pepper.

Combine rocket, radicchio, and parsley in medium bowl; toss with half of dressing. Divide salad between plates. Place 1 toast alongside each salad; drizzle with some of remaining dressing.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.