Ingredients for Potato, Greens, and Goat Cheese Quesadillas

• 200g 1/2-inch cubes peeled Yukon Gold potatoes (about 2 medium)

• 2 cucharaditas de chile en polvo

• 200g (packed) coarsely grated hot pepper Monterey Jack cheese (5 to 170g )

• 325ml jarred salsa verde (tomatillo salsa)

• 4 2/3 cups coarsely chopped stemmed mustard greens (from 1 bunch), divided

• 4 tortillas de harina de 8 pulgadas de diámetro

• 90g chilled fresh goat cheese, coarsely crumbled

• Aceite de oliva

Place baking sheet in oven and preheat to 135°C. Steam potatoes until tender, about 8 minutes. Place in large bowl; sprinkle with salt, pepper, and chilli powder. Toss to coat. Cool potatoes 15 minutes. Mix in Jack cheese. Meanwhile, blend salsa and 2/3 cup (packed) greens in mini processor until greens are finely chopped.

Arrange tortillas on work surface. Divide remaining greens between bottom half of each. Top greens with potato mixture, then goat cheese and 2 tablespoons salsa mixture for each. Fold plain tortilla halves over filling, pressing to compact. Brush with oil.

Heat large nonstick skillet over medium heat. Place 2 quesadillas, oiled side down, in skillet. Brush tops with oil. Cook until quesadillas are brown, about 3 minutes per side. Transfer to sheet in oven to keep warm. Repeat with remaining 2 quesadillas.

Cut each quesadilla into 3 or 4 wedges. Serve with remaining salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.