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Polow (Arroz persa con pistachos y eneldo)

Polow (Arroz persa con pistachos y eneldo)

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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Este aromático polow persa es una clase magistral en textura y fragancia, llevando los vibrantes sabores de una cocina iraní tradicional a tu mesa. El plato combina arroz basmati de grano largo con generosos puñados de eneldo fresco y pistachos mantecosos, todo al vapor a la perfección. Lo que realmente distingue a esta receta es el tahdig: una corteza crujiente y dorada a base de yogur que se forma en el fondo de la olla, proporcionando un delicioso crujido salado que contrasta maravillosamente con los granos esponjosos y perfumados con azafrán de arriba.

Como un plato vegetariano sustancial, este arroz es lo suficientemente sofisticado como para servir como pieza central en una cena o como un elegante acompañamiento para carnes a la parrilla y guisos. Usar una olla de base pesada es esencial para lograr esa corteza característica, mientras que la adición de vibrante azafrán proporciona un acabado lujoso. Es una opción reconfortante pero saludable para aquellos que buscan explorar la auténtica cocina casera del Medio Oriente.

Ingredientes para Polow (Arroz Persa con Pistachos y Eneldo)

550g de arroz basmati (575g)
3 cucharadas de sal
1/2 cucharaditas de hebras de azafrán, desmenuzadas
110g de yogur natural
1 cucharada de mantequilla sin sal
2/3 taza de eneldo fresco, picado
1 taza de pistachos naturales sin cáscara (aproximadamente 140g), groseramente picados
Olla ancha de 6 cuartos, pesada, preferiblemente antiadherente
papel pergamino

Cómo hacer Polow (Arroz Persa con Pistachos y Eneldo)

Usando la tapa de la olla como guía, traza un círculo en papel pergamino y recórtalo. Reserva.

En un tazón grande, enjuaga el arroz en varias tandas de agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

En una olla a fuego moderadamente alto, combina 3.8L de agua fría, arroz y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a moderado y hierve, sin tapar, durante 5 minutos. Escurre bien.

En un tazón pequeño, mezcle 60 ml de agua tibia y azafrán hasta que se disuelva.

Transfiere 190g de arroz cocido a un tazón mediano y mezcla con yogur y 1 cucharada de agua de azafrán (reserva el agua de azafrán restante).

En una olla limpia a fuego moderadamente bajo, derrite la mantequilla. Añade la mezcla de arroz y yogur, alisándola en una capa plana. Cubre con la mitad del arroz restante. Espolvorea con la mitad del eneldo y los pistachos y cubre con la mitad del arroz restante, amontonándolo ligeramente. Espolvorea con el eneldo y los pistachos restantes y cubre con el arroz restante, amontonándolo ligeramente en forma de pirámide. Usando el mango redondo de una cuchara de madera, haz 5 o 6 agujeros en el arroz hasta el fondo de la olla y vierte el agua de azafrán restante.

Cubre el arroz con un círculo de papel pergamino preparado, luego con la tapa y cocina al vapor, sin mover, hasta que esté tierno y se forme una costra en el fondo, de 15 a 20 minutos.

Coloca el arroz suelto en una fuente sin perturbar la costra inferior. Sumerge el fondo de la sartén en un recipiente grande con agua fría durante 30 segundos para aflojar la costra. Usando una espátula o cuchara de madera, levanta la costra y colócala sobre el arroz.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.