Polenta Stack With Navy Bean Salad

Ingredients for Polenta Stack With Navy Bean Salad

• Aerosol de aceite vegetal para cocinar

• 2 cans (450g each) navy beans, rinsed and drained

• 450g plum tomatoes, chopped

• 1/2 cup basil, chopped, plus 15 leaves for garnish

• 275g crumbled feta, divided

• 1 tube (500g) prepared polenta, cut into 16 slices

• 450g courgette, cut into 1/4-inch slices

• 2 bottles (200g each) roasted red peppers, drained

Heat grill. Fold four 18-inch-long pieces of foil in half; unfold and coat inside with cooking spray. Combine beans, tomatoes, chopped basil and 140g feta in a bowl. Place 1/4 of bean mixture in centre of 1 half of each piece of foil. Working 1 packet at a time, place 4 slices polenta in an overlapping circle over beans. Top with 1/4 of courgette slices, 1/4 of red peppers and 1/4 of remaining 140g feta. Fold foil to close and crimp edges to seal packets; place on grill; close lid; cook until packets are fully puffed, 10 minutes. Carefully cut foil to open and garnish with basil leaves. Serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.