Pizza Rustica

Ingredientes para Pizza Rustica

• 160g de harina común

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/8 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 3 a 80ml de agua helada

• 240ml de ricotta (preferiblemente fresca o casera)

• 230g

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 45ml de Pecorino Romano rallado

• 160 ml de provolone añejo rallado grueso

• 90 g de embutidos italianos en lonchas finas como soppressata, prosciutto, jamón capicola y salami, finamente picados

• 3 cucharadas de perejil plano picado

• Pimienta negra recién molida

• 1 molde para tarta de 9 pulgadas con base removible

• pesas para tartas o frijoles secos

Mezcla la harina, la mantequilla, la sal y la pimienta en un bol con las yemas de los dedos o un cortapastas (o pulsa en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla tenga una textura similar a una harina gruesa con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rocía 45 ml de agua helada de manera uniforme sobre la mezcla y mezcla suavemente con un tenedor (o pulsa) hasta que esté incorporado.

Aprieta un pequeño puñado de masa: si no se mantiene unida, agrega más agua con hielo, una cucharada a la vez, mezclando (o pulsando) hasta que esté incorporada. No sobretrabajes la masa, o la pasta será dura.

Vierte la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en 4 porciones. Con el talón de la mano, extiende cada porción una o dos veces en movimiento hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Junta toda la masa, con una espátula si tienes una, y presiona hasta formar un disco de 13 cm. Envuelve la masa en plástico y refrigérala hasta que esté firme, al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 191°C con la rejilla en el medio.

Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado hasta formar un círculo de 33 cm (aproximadamente 3 mm de grosor). Coloca la masa en el molde para tarta y recorta el exceso, dejando un borde de 1,3 cm. Dobla hacia adentro el borde sobrante y presiona contra el lateral del molde para reforzar el borde. Pincha toda la masa con un tenedor. Refrigera el molde hasta que la masa esté firme, aproximadamente de 15 a 30 minutos.

Forra la base con papel de aluminio y rellena con pesos para tartas. Hornea hasta que los bordes estén de un tono dorado pálido, de 18 a 25 minutos. Con cuidado, retira el papel y los pesos y hornea hasta que la base esté dorada por completo, aproximadamente 10 a 15 minutos más. Enfría completamente en el molde, unos 20 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 177°C. Mezcla la ricotta, los huevos, el Pecorino, el provolone, las carnes, el perejil y 1/4 de cucharadita de pimienta. Distribuye el relleno de manera uniforme en la cáscara horneada.

Hornea la tarta hasta que el relleno esté cuajado y dorado pálido, de 30 a 40 minutos. Enfría la tarta en el molde sobre una rejilla, unos 15 minutos, luego retira cuidadosamente los lados del molde y desliza la tarta del fondo. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.