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Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan

Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This elegant Jerusalem artichoke and rocket salad celebrates the unique, nutty flavour of one of winter’s most understated vegetables. When sliced thinly and served raw, the artichokes provide a delightful crunch that contrasts beautifully with the peppery bite of fresh rocket leaves and the salty richness of shaved Parmesan. A bright, citrus-based vinaigrette brings all the components together with its refreshing acidity.

As a light vegetarian starter or a sophisticated side dish, this recipe is remarkably simple to prepare and can be assembled in minutes. The dressing can be made a day in advance, making it an excellent choice for stress-free entertaining. Serve it alongside crusty sourdough bread or as a vibrant accompaniment to a savoury tart for a balanced, seasonal meal.

Ingredients for Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan

2 cucharadas de jugo de naranja
1 tablespoon plus 1 teaspoon red wine vinegar
1 cucharadita de mostaza de Dijon
80ml de aceite de oliva virgen extra
450g Jerusalem artichokes, trimmed, peeled, thinly sliced
1 140g bag rocket
60g Parmesan cheese, shaved

How to make Jerusalem Artichoke and Rocket Salad with Parmesan

Whisk orange juice, vinegar, and mustard in small bowl to blend. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.)

Combine Jerusalem artichokes, rocket, and Parmesan in large bowl. Drizzle with vinaigrette and toss to coat. Divide among 6 plates and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.