Green Minestrone

Ingredients for Green Minestrone

• Aceite de oliva de 90 ml, dividido

• 1 puerro, solo las partes blancas y de color verde pálido, picadas

• 1/2 small fennel bulb, finely chopped

• 1/2 small yellow onion, finely chopped

• 2 celery stalks, thinly sliced

• 950ml low-sodium vegetable or chicken broth

• 2 small carrots, peeled, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 240ml fresh shelled peas or fava beans (from about 450g pods) or frozen

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 120ml fregola, ditalini, or other tiny pasta

• 1 1/2 cups (lightly packed) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 shallot, finely chopped

• 2 red pearl onions or 1/4 small red onion, thinly sliced

• Parmesano en lascas (para servir)

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium heat. Cook leek, fennel, yellow onion, and celery, stirring occasionally, until softened but not taking on any colour, about 5 minutes. Add broth; bring to a boil, reduce heat, and simmer until vegetables are just tender, 10-15 minutes.

Add carrots and peas and simmer until carrots are just tender, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain and add pasta to soup.

While pasta is cooking, process parsley and remaining 60ml oil in a food processor to a coarse paste, transfer to a small bowl, and mix in shallot. Season pesto with salt and pepper. Serve soup topped with pesto, pearl onions, and Parmesan.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.