Golden Beet Salad

Ingredients for Golden Beet Salad

• 575g golden beets, trimmed and rinsed

• 1 1/2 tablespoons rice vinegar

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 teaspoons whole-grain or Dijon mustard

• 30g spinach leaves or baby spinach, sliced (about 150g )

• 3 tablespoons toasted walnuts

• 30g blue cheese, crumbled (30g )

Precalienta el horno a 204°C.

Place the beets in a roasting pan and add water to a depth of 1/2 inch. Cover the pan with foil and bake until the beets are easily pierced with a fork, about 1 1/2 hours. Set the beets aside until they are cool enough to handle. Peel and rinse off any pieces of skin. Slice the beets into 1/2-inch-thick rounds, and then cut them into 1/4-inch-thick sticks. Let the beets cool to room temperature.

Toss the beets with the rice vinegar, salt, and pepper. Add the olive oil and mustard and toss with the spinach. Garnish with the toasted walnuts and crumbled blue cheese.

Make Ahead: You can roast the beets up to 3 days in advance; toss them just before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.