Sopa de coco, remolacha y jengibre

Ingredientes para la sopa de coco, remolacha y jengibre

• 1 cucharada de ghee o aceite de oliva

• 1 trozo grande de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y picado

• 1 chalota pequeña, pelada y picada

• 3 ramitas de romero fresco

• 3 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharadita de sal marina, más si es necesario

• 1/2 taza de vino blanco

• 900g de remolacha entera, sin hojas

• 1 taza de leche de coco

• 725ml de caldo vegetariano

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 naranja pequeña, en gajos

• Cáscara finamente rallada de 1 naranja pequeña

En una sartén grande a fuego medio, calienta el ghee o el aceite. Añade el jengibre, la chalota, el romero, el ajo y la sal marina y sofríe la mezcla durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agrega el vino blanco y revuelve para desglasar la sartén. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para evaporar el alcohol. Añade la remolacha, la leche de coco, el caldo y el vinagre de vino blanco, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Prepara un bol de agua con hielo.

Usando una espumadera, retira la remolacha de la sartén y transfiérela al baño de hielo para enfriar. Una vez que la remolacha esté fría al tacto, usa tus manos o un papel de cocina para quitar las pieles. Desecha las pieles y corta la remolacha en trozos grandes. Devuelve la remolacha a la sartén y cocina a fuego lento la mezcla durante 10 minutos más.

Usando una batidora de inmersión, mezcla la preparación directamente en la sartén hasta que quede suave. Alternativamente, transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Sazona con sal marina adicional al gusto si es necesario. Sirve inmediatamente, adornado con un par de gajos de naranja y un poco de ralladura.

La sopa se puede refrigerar hasta por 1 semana, o congelar hasta por 6 meses.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.