Béarnaise Sauce

Ingredients for Béarnaise Sauce

• 1 tablespoon plus 230g (2 sticks) unsalted butter, cut into 1/2" cubes

• 3 cucharadas de chalotes picados

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de vinagre de Champagne o vinagre de vino blanco

• 2 yemas de huevo grandes

• 1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de estragón fresco finamente picado

Melt 1 tablespoon butter in a small saucepan over medium heat. Add shallots and a pinch of salt and pepper; stir to coat. Stir in vinegar, reduce heat to medium-low, and cook until vinegar is evaporated, 3-4 minutes. Reduce heat to low and continue cooking shallots, stirring frequently, until tender and translucent, about 5 minutes longer. Transfer shallot reduction to a small bowl and let cool completely.

Meanwhile, fill a blender with hot water to warm it; set aside. Melt remaining 240ml butter in a small saucepan over medium heat until butter is foamy. Transfer butter to a measuring cup.

Drain blender and dry well. Combine egg yolks, lemon juice, and 1 tablespoon water in warm, dry blender. Purée mixture until smooth. Remove lid insert. With blender running, slowly pour in hot butter in a thin stream of droplets, discarding milk solids at bottom of measuring cup. Continue blending until a smooth, creamy sauce forms, 2-3 minutes. Pour sauce into a medium bowl. Stir in shallot reduction and tarragon and season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 hour ahead. Cover and let stand at room temperature.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.