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Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This elegant asparagus with tarragon sherry vinaigrette is a celebration of seasonal flavours. By lightly steaming the spears and then refreshing them in ice water, you maintain a crisp texture and a beautiful bright green hue that looks stunning on the plate. The herbaceous notes of fresh tarragon paired with the subtle acidity of sherry vinegar create a sophisticated dressing that perfectly complements the earthy sweetness of the vegetable.

As a light vegetarian starter or a refined side dish, this recipe is as versatile as it is simple to prepare. The addition of sieved hard-boiled egg provides a classic French-style finish, adding a delicate richness and attractive texture to the dish. Serve it at room temperature as part of a spring lunch or alongside grilled fish for a healthy, flavourful evening meal.

Ingredients for Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

675g medium asparagus, trimmed
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharaditas de chalota picada
1/4 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharaditas de pimienta negra
45 ml de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 teaspoons finely chopped fresh tarragon
1 large egg, hard-boiled

How to make Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Steam asparagus on a steamer rack set over boiling water, covered, until just tender, 3 to 5 minutes (depending on thickness), then transfer to a bowl of ice water to stop cooking. Drain well and pat dry with paper towels.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, salt, and pepper in a small bowl and add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Whisk in tarragon.

Halve egg and force each half through a coarse sieve into a bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette and divide among 4 plates. Spoon remaining dressing over asparagus and top with egg.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.