Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

• 12 large dried shiitake mushrooms

• 1 tablespoon peanut oil

• 3 cups thinly sliced Napa cabbage

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cucharada de ajo picado

• 14 spring onions

• 12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped

• 45 ml de salsa de soja

• 450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles

• 80ml oriental sesame oil

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar

• 2 cucharaditas de azúcar

• 3 hard-boiled eggs

• 2 thinly sliced, 1 chopped for garnish

• 1 taza de cilantro fresco picado

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.