Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

• 900g red peppers,tender-roasted

• 1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces

• 4 large garlic cloves, smashed

• 1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped

• 240ml extra-virgin olive oil

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante secas

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.