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Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This spicy red pepper and aubergine confit is a vibrant vegan dish that celebrates the deep, concentrated flavours of Mediterranean vegetables. By slow-roasting the peppers and aubergine in a generous amount of extra-virgin olive oil, the textures become incredibly silky while the garlic and dried chilli flakes provide a gentle, warming heat. It is a versatile staple that works beautifully as a savoury relish or a rich topping for crusty sourdough.

Ideal for batch cooking, this healthy plant-based recipe develops even more character if left to sit, making it a brilliant make-ahead option for weekend lunches or mezze platters. Serve it at room temperature to fully appreciate the complex infusion of tomatoes and aromatics. It is a simple yet sophisticated way to elevate seasonal produce into a comforting, homemade delicacy.

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

900g red peppers,tender-roasted
1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces
4 large garlic cloves, smashed
1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped
240 ml de aceite de oliva virgen extra
3/4 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante secas

How to make Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.