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Berenjena Japonesa Marinada con Curry Rojo

Berenjena Japonesa Marinada con Curry Rojo

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant vegan dish features slender Japanese aubergines steeped in a fragrant, homemade red curry paste. By scoring the flesh in a cross-hatch pattern, the spicy marinade—packed with fresh lemongrass, ginger, and garlic—seeps deep into the vegetable, ensuring every bite is infused with a punchy, aromatic flavour. It is a fantastic way to elevate a simple aubergine into a standout centrepiece that is both light and satisfying.

Perfect for a summer barbecue or a quick midweek supper, these aubergines are grilled until beautifully charred on the outside and buttery soft within. Serve them alongside steamed jasmine rice or a crisp cucumber salad for a balanced meal. The marinade can even be prepared up to three days in advance, making this an excellent choice for stress-free entertaining.

Ingredients for Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

6 Fresno chillies, seeds removed from 3, chopped
4 dientes de ajo
2 lemongrass stalks, bottom third only, tough outer layers removed, finely grated
80ml de aceite vegetal
1 tablespoon finely grated peeled ginger
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
4 Japanese aubergines, halved lengthwise

How to make Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

Purée chillies, garlic, lemongrass, oil, ginger, cumin, sugar, and 1 teaspoon salt in a blender or food processor until smooth. Score cut sides of aubergine in a cross-hatch pattern with the tip of a sharp knife. Coat each aubergine liberally with curry paste; set aside any remaining paste. Let aubergines sit at least 10 minutes and up to 1 hour.

Prepare a grill for medium-high heat. Lightly season aubergines with salt and grill, turning occasionally, until browned and tender, about 5 minutes per side. Serve with reserved curry paste.

Marinade can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.