Ensalada de Ruibarbo en Escabeche Rápido

Ingredients for Quick-Pickled Rhubarb Salad

• 2 rhubarb stalks, sliced on a diagonal

• 240ml de vinagre de vino tinto

• 120ml de azúcar

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 1 fennel bulb, halved, cored, very thinly sliced

• 3 celery stalks, thinly sliced on a diagonal, plus celery leaves for serving

• Aceite de oliva (para rociar)

• Pimienta negra recién molida

• A heatproof 1-pint jar

Pack rhubarb into jar. Bring vinegar, sugar, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and 180ml water to a boil in a small saucepan, stirring to dissolve sugar and salt. Pour into jar. Cover and chill until cold, at least 1 hour.

Toss fennel, celery, 100g drained pickled rhubarb, and 2 tablespoons pickling liquid in a large bowl to combine; season with salt.

Arrange salad on a platter; drizzle with oil and grind some pepper over. Top with celery leaves and remaining drained pickled rhubarb.

Rhubarb can be pickled 1 week ahead. Keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.