Verduras rellenas de berenjena y bulgur

Ingredientes para Verduras Rellenas de Berenjena y Bulgur

• 1 (1 1/2-lb) berenjena

• 8 tomates pequeños redondos (aproximadamente 2 1/2 pulgadas de diámetro)

• 1.1kg en total)

• 1 3/4 cucharaditas de sal

• 4 calabacines pequeños (675g), cortados por la mitad a lo largo

• 1 cebolla grande, picada (475ml)

• 90ml de aceite de oliva virgen extra más adicional para pincelar las verduras

• 130g de bulgur mediano

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 3/4 cucharaditas de pimienta negra

• 45g de grosellas secas

• 4 pimientos pequeños (no baby) amarillos o naranjas con tallos (900g en total), cortados por la mitad a lo largo del tallo, luego se eliminan las costillas y las semillas

• 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana picado

• una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas bien sazonada

Calienta la sartén a fuego medio hasta que esté caliente, luego cocina la berenjena, volteándola ocasionalmente con pinzas, hasta que esté ennegrecida por todos lados y tierna, de 35 a 45 minutos. Transfiérela a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente fría para manejarla, pela la berenjena y luego corta la pulpa en trozos de 1/2 pulgada.

Mientras la berenjena se cocina, quita el corazón de los tomates y corta la parte superior de 1/2 pulgada de cada uno. Corta las partes superiores en dados de 1/4 de pulgada y reserva. Saca el interior de los tomates con un sacabolas de melón o una cuchara en un colador de malla media colocado sobre un tazón, dejando las cáscaras intactas. Pasa la pulpa y el jugo por el colador, desechando las semillas. Añade suficiente agua al jugo para totalizar 475 ml y reserva. Espolvorea las cáscaras de tomate con 1/4 de cucharadita de sal, luego invierte sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear poco profunda y deja escurrir durante 20 minutos.

Extrae la pulpa de las mitades de calabacín en un tazón usando un sacabolas de melón o una cuchara, dejando cáscaras de 1/4 de pulgada de grosor. Pica la pulpa en trozos grandes y reserva.

Cocine calabacín y cebolla picados en 60 ml de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue bulgur, azúcar, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo, hasta que el bulgur esté cubierto, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de jugo, tomates en cubos y pasas de Corinto y lleve a ebullición. Retire del fuego y cubra la sartén, luego deje reposar hasta que el líquido se absorba y el bulgur esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

Mientras el bulgur reposa, coloca las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del horno y precalienta el horno a 204°C.

Coloca las cáscaras de tomate y calabacín, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear poco profunda de 15 por 10 pulgadas engrasada. Pincela el interior de las cáscaras con aceite y espolvorea con 1/4 de cucharadita de pimienta (en total), luego espolvorea solo el calabacín con 1/4 de cucharadita de sal. Coloca las mitades de pimiento en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas engrasada, luego pincela el interior con un poco de aceite y espolvorea con el resto de 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Mezcla los trozos de berenjena, 2 cucharadas de perejil, y sal y pimienta al gusto en la mezcla de bulgur. Rellena las cáscaras de las verduras con la mezcla, luego rocía el relleno con las 2 cucharadas de aceite restantes y cubre las bandejas ligeramente con papel de aluminio.

Hornea, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del horneado, hasta que las cáscaras de las verduras estén tiernas pero no se deshagan, de 20 a 30 minutos para los tomates y calabacines, y de 30 a 40 minutos para los pimientos. Deja enfriar las verduras a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes de perejil justo antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.