Arroz semi-pulido cocido (Haiga Mai)

Ingredientes para Arroz Semi-Polido Cocido (Haiga Mai)

• 190g de arroz semi-polido al estilo japonés

• 240 ml más 45 ml de agua, agua del grifo suave o filtrada

• 275g de arroz semi-polido al estilo japonés

• Generoso 425 ml, agua del grifo suave o filtrada

Como ya se ha mencionado, se debe tener mucho cuidado al lavar arroz parcialmente pulido para evitar desalojar el germen, que es rico en nutrientes. Coloca el arroz en un cuenco profundo y vierte suficiente agua fría del grifo para cubrir los granos. Con las yemas de los dedos, en movimientos suaves de remolino y agitación, enjuaga los granos durante unos 15 segundos. Con movimientos ligeramente cóncavos, levanta suavemente los granos una o dos veces para asegurarte de que el agua fluya libremente alrededor de cada grano. Escurre el arroz. Usa tu mano o un colador de malla fina para retener el arroz mientras drenas el agua. Algunas personas encuentran útil colocar un paño de tela fina (los japoneses usan sarashi) o una toalla de cocina limpia y de baja pelusa en el colador. Transfiere cuidadosamente el arroz a una olla o recipiente para arroz cocido.

Coloca el arroz lavado y escurrido en una olla resistente y de paredes rectas. Un tamaño de 2 o 3 cuartos de galón funcionará bien para las cantidades más pequeñas, y una olla de 4 a 6 cuartos de galón es adecuada para la cantidad mayor. Añade el agua. Idealmente, el arroz debería reposar en su agua medida durante 10 minutos antes de cocinar, pero si tienes prisa, añade unas gotas adicionales de agua y cocina de inmediato. Cubre la olla con una tapa ajustada.

Lleva el agua a ebullición rápida a fuego alto. Escucharás ruidos de burbujas y verás que la tapa comienza a bailar después de varios minutos. Una rima folclórica onomatopéyica que describe la cocción del arroz se refiere a esta etapa de burbujeo como choro choro. Reduce el fuego y continúa cocinando hasta que el agua se absorba (aproximadamente 5 minutos). Sabrás que has llegado a este punto cuando escuches un sonido de silbido bajo (la rima folclórica llama a esto naka pappa). Si es difícil confiar en el sonido de la cocción y necesitas verificar visualmente el progreso en el camino, echa un vistazo rápidamente, volviendo a colocar la tapa de inmediato.

Vuelve a subir el fuego a alto durante 30 segundos para secar el arroz. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz, aún bien tapado, durante al menos 10 minutos. Incluso si deseas servir el arroz muy caliente, estos últimos minutos de auto vapor (llamados murasu) son necesarios para lograr la textura adecuada.

Coloca el arroz lavado y escurrido en el recipiente de tu olla. Añade el agua. Es importante usar líquido frío al cocinar arroz en un aparato con control de temperatura; usar líquido tibio o caliente desde el principio acortará el ciclo de cocción. Cierra la tapa, presiona el botón de inicio y deja que el aparato cocine. El tiempo necesario para completar el ciclo de cocción variará según el aparato, pero la mayoría de los modelos tardan aproximadamente 40 minutos en cocinar de 190 a 275 g de arroz crudo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.