Ensalada de Coco y Verduras

Ingredients for Coconut-Vegetable Slaw

• 2 cups mung bean sprouts

• Sal kosher

• 1 cup thinly sliced snow peas

• 130g shredded peeled carrots

• 1 cup shredded purple cabbage

• 5 Thai chillies, thinly sliced

• 3 dientes de ajo, en rodajas finas

• 2 teaspoons finely chopped peeled ginger

• 1 cucharada de azúcar moreno claro

• 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto

• 3 kaffir lime leaves, very thinly sliced, or 1 teaspoon finely grated lime zest

• 90g grated fresh coconut flesh or 1 unsweetened shredded coconut

Cook sprouts in a large pot of boiling salted water 10 seconds. Transfer to a clean kitchen towel with a slotted spoon; let cool. Cooking in separate batches, repeat with snow peas, carrots, and cabbage (do cabbage last and keep it separate while cooling so it doesn’t colour the other vegetables). Pat dry if needed.

Pulse chillies, garlic, ginger, brown sugar, and 1 teaspoon salt in a food processor until very finely chopped. Transfer purée to a large bowl; add lime leaves, coconut, sprouts, peas, and carrots and toss to combine. Season with salt if needed.

Toss in cabbage just before serving.

Vegetables can be cooked and chilli purée can be made 1 day ahead. Cover and chill separately.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.