Ensalada de Coco y Verduras

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Esta vibrante ensalada de coco y vegetales es un refrescante acompañamiento vegano que aporta un estallido de sabor del sudeste asiático a tu mesa. Los crujientes tirabeques, las dulces zanahorias y los terrosos brotes de soja mungo se escaldan ligeramente para conservar su textura, luego se mezclan en un aderezo fragante de coco fresco, jengibre y hojas de lima. La adición de chiles tailandeses proporciona un suave picante que se equilibra maravillosamente con la dulzura cremosa de la pulpa de coco.

Saludable para el corazón y naturalmente libre de gluten, esta colorida ensalada es un excelente acompañamiento para tofu a la parrilla, brochetas de satay, o como un crujiente aderezo para tazones de arroz. Es una opción fantástica para la preparación de comidas, ya que las verduras se pueden blanquear y la pasta aromática mezclar con un día de anticipación. Simplemente mezcla todo en el último momento para un plato fresco y casero que luce tan bien como sabe.

Ingredientes para Ensalada de Coco y Verduras

2 tazas de brotes de soja mungo
Sal kosher
1 taza de guisantes de nieve en rodajas finas
130g de zanahorias peladas y ralladas
1 taza de col morada rallada
5 chiles tailandeses, finamente cortados
3 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de jengibre pelado y finamente picado
1 cucharada de azúcar moreno claro
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
3 hojas de lima kaffir, muy finamente cortadas, o 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
90g de pulpa de coco fresco rallado o 1 coco rallado sin azúcar

Cómo hacer ensalada de coco y vegetales

Cocine los brotes en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10 segundos. Transfiera a un paño de cocina limpio con una espumadera; deje enfriar. Cocinando en tandas separadas, repita con los guisantes, las zanahorias y el repollo (haga el repollo al final y manténgalo separado mientras se enfría para que no coloree los otros vegetales). Seque con palmaditas si es necesario.

Pulse los chiles, el ajo, el jengibre, el azúcar moreno y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados. Transfiere el puré a un tazón grande; añade hojas de lima, coco, brotes, guisantes y zanahorias y mezcla para combinar. Sazona con sal si es necesario.

Agrega el repollo justo antes de servir.

Las verduras se pueden cocinar y el puré de chile se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere por separado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.