Sopa Fría de Coco y Maíz

Ingredientes para Sopa Fría de Coco y Maíz

• 2 cucharadas de aceite de coco virgen

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 1 trozo de jengibre (1/2"), pelado, finamente picado (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)

• 1/4 cucharaditas de cúrcuma molida

• 1 cucharadita de sal kosher, dividida, más al gusto

• 6 mazorcas de maíz, granos cortados (aproximadamente 1325ml), mazorcas reservadas

• 1 papa Yukon Gold (aproximadamente 140g) pelada, cortada en cubos de 1/2

• 1 (400g) lata de leche de coco

• 2 tiras (2") de cáscara de lima

• 45g de copos de coco sin azúcar

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• Aguacate en cubos, hojas de cilantro con tallos tiernos y gajos de lima (para servir)

Derrite el aceite de coco a fuego medio en una olla grande. Agrega la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, de 8 a 10 minutos.

Rompe las mazorcas de maíz por la mitad y agrégalas a la olla junto con los granos de maíz, la papa, la leche de coco, la ralladura de lima y 350 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina hasta que la papa esté tierna, de 20 a 25 minutos.

Deseche las mazorcas de maíz y la ralladura de lima, luego transfiera la sopa a una licuadora. Agregue 1/2 cucharadita de sal y haga puré hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un tazón grande y refrigere, cubierto, al menos 2 horas.

Mientras tanto, precalienta el horno a 177°C. Esparce las hojuelas de coco en una bandeja pequeña con borde y tuéstalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos; transfiérelas a un plato.

Agrega jugo de lima a la sopa y ajusta los condimentos, diluyendo con agua si es necesario. Divide la sopa entre los tazones, luego cubre con coco tostado, aguacate y cilantro. Sirve con gajos de lima al lado.

La sopa se puede preparar con 4 días de anticipación. Cúbrala y refrigérela.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.