"Cuscús" de Coliflor con Frutas Secas y Almendras

Ingredients for Cauliflower "Couscous" With Dried Fruit and Almonds

• 1/4 cup sliced almonds

• 1 medium head cauliflower (about 900g ), coarsely chopped

• 120ml low-sodium vegetable broth

• 2 tablespoons vegan honey

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3/4 cucharaditas de comino molido

• 3/4 teaspoons ground turmeric

• 3/4 cucharaditas de pimentón

• 1/2 cucharaditas de canela molida

• 3/4 cucharaditas de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 40g dried currants or raisins

• 40g sliced dried apricots

Toast almonds in a large dry skillet over medium heat, tossing occasionally, until lightly browned, 8–10 minutes. Transfer to a small bowl. Wipe out skillet.

Meanwhile, working in batches if needed, pulse cauliflower in a food processor fitted with blade, or grate using the largest holes of a box grater until rice-like in texture (you should have about 950ml ).

Whisk broth and honey together in a small bowl.

Heat oil in same skillet over medium-high. Add cumin, turmeric, paprika, and cinnamon and cook until fragrant, about 30 seconds. Immediately add cauliflower and stir to coat. Season with salt and pepper and cook, stirring, until cauliflower is softened, 3–5 minutes. Add broth mixture, currants, and apricots; stir to combine. Cover and continue to cook until just tender, 3–5 minutes more.

Transfer cauliflower mixture to a serving platter and stir in half of almonds. Top with remaining almonds before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.