Amazuzuke (Encurtidos Rápidos en Vinagre)

Ingredientes para Amazuzuke (Encurtidos Rápidos en Vinagre)

• 1.1kg (1.2 kg) de verduras de temporada variadas, limpias y peladas

• 6 hojas de shiso (perilla)

• 3 ramitas de tomillo, eneldo y perejil cada una

• 45g (40 g) de jengibre, pelado y en rodajas

• 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad

• 1 cucharadita de granos de pimienta (negros o rosas) o semillas (comino, cilantro, hinojo o mostaza)

• 4 chiles rojos secos o 1 jalapeño, cortado en rodajas y sin semillas

• 475ml (480 ml) de vinagre de arroz

• 475ml (480 ml) de agua filtrada

• 1 pieza de kombu, 1 x 6 pulgadas (2.5 x 15 cm), cortada en 12 piezas

• 100g (100 g) azúcar de caña

• 3 cucharadas de sal marina

• 1 cucharada de cáscara de naranja o limón en juliana

Esteriliza ocho frascos mason de 1/2 pinta (240 ml).

Corta las verduras en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Si son delgadas como los espárragos y las judías verdes, déjalas enteras o córtalas por la mitad transversalmente. Las verduras de raíz deben ser blanqueadas primero durante 1 minuto en una olla con agua hirviendo y escurridas antes de añadirlas a los frascos. Empaca las verduras, shiso, tomillo, eneldo y perejil en los frascos esterilizados firmemente.

Combina el jengibre, el ajo, los granos de pimienta, los chiles, el vinagre de arroz, el agua filtrada, el kombu, el azúcar, la sal y la cáscara de cítricos en una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego alto. Retira del fuego y vierte la salmuera caliente sobre las verduras en los frascos esterilizados. Deja enfriar, luego sella los frascos y refrigera. Puedes comenzar a comer los encurtidos después de 1 día. Los encurtidos se conservarán en el refrigerador hasta por 3 semanas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.