Tacos de Barbacoa de Pavo con Frijoles Negros

Ingredientes para Tacos de Barbacoa de Pavo con Frijoles Negros

• 2 cucharadas de semillas de sésamo

• 675g de tomates ciruela

• 10 dientes de ajo, sin pelar

• 3 cebollas medianas, sin pelar, cortadas a la mitad a través de la raíz, divididas

• 6 chiles anchos, sin semillas

• 2 cucharadas de sal kosher, divididas, más adicional

• 4 muslos de pavo

• 1 paquete de 450g de hojas de plátano, descongeladas si están congeladas

• 550ml de frijoles negros secos, remojados durante la noche

• 2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo ancho

• 2 tallos de apio, cortados por la mitad a lo ancho

• 2 cucharaditas de comino molido

• Pimienta negra recién molida

• 24 tortillas de maíz, calentadas

• Salsa de Chile Morita y queso fresco o queso de granja seco (para servir)

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén grande y seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelas a una licuadora.

Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade los tomates, el ajo y 4 mitades de cebolla y cocina, volteando con frecuencia, hasta que estén suaves y chamuscados en algunos puntos, de 5 a 8 minutos. Transfiere los tomates a la licuadora; reserva las cebollas y el ajo.

Cocina los chiles en la misma sartén, volteándolos con frecuencia, hasta que estén oscuros y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añádelos a la licuadora. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, pela el ajo y la cebolla y agrégalos a la licuadora junto con 1 cucharada de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Divide los muslos de pollo entre 2 bolsas de plástico resellables. Agregue puré de tomate, dividiendo de manera uniforme. Selle las bolsas, sacando el aire, y mezcle para cubrir. Refrigere al menos 12 horas.

Precalienta el horno a 325°. Forra una bandeja grande para asar con hojas de plátano, luego envuelve individualmente los muslos de pollo con la marinada (usa toda) en hojas de plátano; colócalos en la bandeja. Cubre con las hojas restantes, luego cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio. Hornea hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso (abre los paquetes con un tenedor para comprobar), de 2 a 2 1/2 horas. Deja enfriar ligeramente.

Mientras tanto, escurre los frijoles y combínalos con las zanahorias, el apio, el comino y las mitades de cebolla restantes en una olla grande. Agrega agua hasta cubrir por 2"; sazona generosamente con pimienta. Lleva a fuego lento y cocina, parcialmente cubierto, sazonando con sal a la mitad del tiempo, hasta que los frijoles estén tiernos, 80-90 minutos. Retira las zanahorias, el apio y la cebolla.

Transfiere las baquetas y cualquier marinada a un tazón grande; desecha las hojas de plátano. Vierte el líquido de cocción del pavo de la bandeja de asado en una taza medidora de vidrio grande; sazona la salsa con sal.

Raspa la marinada cocida de las piernas de pavo, luego desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado; desecha la piel, los huesos y los tendones. Combina la carne desmenuzada con la marinada; sazona con sal si es necesario.

Sirve pavo con tortillas, salsa, queso fresco y pequeñas tazas de salsa. Sirve los frijoles con un poco de su líquido.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.