Estofado de ternera tailandés con hierba limón y fideos

Ingredientes para Estofado de Res Tailandés con Hierba Limón y Fideos

• 4 tallos de hierba limón, recortados, capas exteriores duras eliminadas, cortados en rodajas finas

• 4 dientes de ajo, picados

• 4 hojas de lima kaffir, picadas

• 2 cucharadas de jengibre pelado y picado

• 2 chiles tailandeses rojos, con semillas, en rodajas

• 1.4 kg de carne de res sin hueso, cortada en trozos de 2

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 vainas enteras de anís estrellado

• 1 rama de canela

• Salsa de soja baja en sodio de 120 ml

• 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)

• 50g de azúcar moreno claro (compactado)

• 200g de copos de coco sin azúcar

• 4 cebollitas medianas, en cuartos

• 450g de zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 5 cm, partidas por la mitad si son grandes

• 4 cebollinos, cortados en trozos de 2.5 cm, y más para servir

• Fideos de arroz anchos de 230 g

• Cuñas de lima (para servir)

Procesa la hierba de limón, el ajo, las hojas de lima kaffir, el jengibre y los 2 chiles en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina.

Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocina la carne, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos; transfiere a un plato.

Cocina la pasta de hierba limón en la misma olla, removiendo con frecuencia, hasta que la hierba limón comience a ablandarse, de 5 a 8 minutos. Agrega el anís estrellado, canela, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, la carne de res con sus jugos y 2400 ml de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, espumando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado ligeramente, de 2 1/2 a 3 horas.

Mientras tanto, precalienta el horno a 177°C. Tuesta las copos de coco en una bandeja para hornear con borde, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, aproximadamente 4 minutos; reserva.

Agrega las chalotas y las zanahorias al guiso y cocina, parcialmente cubierto, hasta que las verduras estén blandas y la carne se deshaga, de 35 a 45 minutos. Incorpora las cebolletas (deberían marchitarse ligeramente).

Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete.

Reparte los fideos entre los cuencos y vierte el guiso por encima; corona con coco tostado y más cebollino. Sirve con rodajas de lima.

PREPARAR CON ANTICIPACIÓN: El guiso (sin fideos) se puede preparar con 3 días de antelación. Dejar enfriar; cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.