Pasta de Tinta de Calamar con Gambas, Nduja y Tomate

Ingredientes para Pasta de Tinta de Calamar con Gambas, Nduja y Tomate

• 450g de langostinos grandes con cabeza o con cáscara

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 6 dientes de ajo, divididos, 2 machacados, 4 en rodajas finas

• 1 hoja de laurel

• 150g de passata de tomate o tomates enteros pelados y triturados

• 110g de nduja

• Sal kosher

• 350g de linguini con tinta de calamar

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de perejil fresco picado, más para servir

• Pimienta negra recién molida

Pela y desvena los camarones, guardando las cabezas y/o cáscaras. Pica finamente los camarones; reserva. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocina el ajo machacado, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agrega las cabezas y/o cáscaras de camarones reservadas y cocina, revolviendo, hasta que estén de color rosa brillante, aproximadamente 2 minutos. Añade la hoja de laurel y 475 ml de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido ligeramente y esté sabroso, de 8 a 10 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en un tazón grande; desecha los sólidos.

Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo en rodajas y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego y agrega cuidadosamente los tomates y 240 ml de caldo (la mezcla puede salpicar). Vuelve a poner al fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 3 minutos. Agrega la nduja, usando una cuchara de madera para integrarla en la salsa. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 3 minutos. Incorpora los langostinos reservados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén opacos, aproximadamente 2 minutos.

Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (la pasta aún estará opaca y muy firme en el centro). Escurre la pasta, reservando 350 ml del agua de cocción.

Agrega la pasta y 240 ml del líquido de cocción de la pasta a la salsa y cocina, revolviendo con frecuencia y añadiendo más líquido de cocción para ayudar a terminar de cocinar la pasta, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya espesado (pero aún esté jugosa) y cubra la pasta, aproximadamente 5 minutos. Añade el jugo de limón y 1/4 de taza de perejil; revuelve. Prueba y sazona con sal y pimienta. Sirve la pasta cubierta con más perejil.

Preparación anticipada: El caldo se puede hacer con 1 día de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y refrigerar. Envolver bien y refrigerar los langostinos por separado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.