Ministrone de Calabaza y Frijoles

Ingredientes para la minestrone de calabaza y frijoles

• 2 codillos de jamón ahumado (aproximadamente 675 g)

• 450g de alubias blancas secas (navy o cannellini)

• 60 ml más 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 puerros, solo las partes blancas y de color verde pálido, finamente picadas

• 2 tallos pequeños de apio con hojas (del corazón de apio), picados

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 calabaza butternut (aproximadamente 1.1 kg), pelada, cortada en trozos de 1/2

• 450g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1

• Caldo de pollo bajo en sodio de 1925 ml

• 450g de pasta pequeña (como conchas diminutas o pipetas)

• 1 taza de perejil fresco de hoja plana picado, dividido

• 2 manojo de espinaca de hoja plana, tallos gruesos eliminados

• Salsa Verde de Rúcula (para servir)

Retire la carne de las patas de jamón y córtela en trozos grandes; reserve la carne. Coloque las alubias y los huesos de jamón en una olla grande; agregue agua fría hasta cubrirlas 2". Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retire del fuego, cubra y deje reposar 1 hora.

Calienta 60 ml de aceite en otra olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega la carne de la pata de jamón, la cebolla, los puerros, el apio y el ajo; sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Agrega calabaza, judías verdes, alubias y el líquido de remojo, caldo y huesos a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio; reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, de 1 1/2 a 2 horas.

Cuando la sopa esté casi lista, cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir y transferir a un recipiente grande. Rociar con 2 cucharadas de aceite y agregar 1/4 de taza de perejil y mezclar para cubrir.

Desecha los huesos de jamón. Agrega las espinacas y el resto del perejil (3/4 de taza) a la sopa.

Reparte la sopa en los cuencos. Añade la pasta, cubre con la Salsa Verde de Rúcula y rocía con aceite.

ANTICIPADO: La sopa se puede preparar hasta 3 días antes. Dejar enfriar; cubrir y refrigerar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.