Spring Greens and Lima Bean Soup

Ingredients for Spring Greens and Lima Bean Soup

• 1 cup dried large lima beans

• 2 bunches dandelion greens, Swiss chard, or mustard greens (675g total), tough bottom stems removed, leaves cut into 2-inch pieces

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

• 2 celery stalks, finely chopped

• 2 carrots, peeled, finely chopped

• 1 cebolla grande, finamente picada

• Caldo de pollo con poca sal de 1925 ml

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice, drained

• 120ml freshly grated Parmesan cheese

Place beans in large bowl. Pour enough cold water over to cover; let soak overnight.

Drain beans; place in heavy large pot and add enough water to cover by 2 inches. Bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer until beans are just tender, about 45 minutes. Add greens to pot; cook until tender, 4 to 5 minutes. Drain; set aside.

Heat 3 tablespoons oil in same pot over medium heat. Add celery, carrots, and onion. Sauté until onion is translucent, about 6 minutes. Add broth, tomatoes, and bean mixture. Reduce heat to low. Simmer 20 minutes to allow flavours to blend. Cover and let soup rest 15 minutes. Ladle soup into bowls. Sprinkle with cheese and drizzle with remaining 1 tablespoon oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.