Cazuela de Verduras y Arroz al Estilo del Suroeste

Ingredientes para la cazuela de verduras y arroz del suroeste

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 jalapeño mediano, sin semillas y picado

• 1 pimiento mediano, sin semillas y en cubos

• 1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas

• 1/2 cucharadas de chile en polvo

• 3/4 cucharaditas de sal

• 150g de granos de maíz congelados

• Una lata de 425 g de tomates en cubos con chiles (ver Consejo del Chef, abajo)

• 1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

• 550 g de arroz para tacos

• 375g de queso cheddar fuerte rallado

• 2 cebollas de primavera, finamente picadas

Precalienta el horno a 191°C. Engrasa una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas con spray antiadherente.

En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves. Añade el jalapeño y los pimientos, el calabacín, el polvo de chile y la sal a la sartén y mezcla bien. Sube el fuego a medio y continúa salteando hasta que las verduras estén tiernas y no quede líquido en el fondo de la sartén, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón grande, combina las mazorcas de maíz, los tomates picados y los chiles, y las frijoles negros. Agrega las verduras salteadas, el Arroz para Tacos y el queso cheddar rallado al tazón y mezcla hasta que esté bien integrado.

Vierte la mezcla de arroz y verduras en la fuente para horno preparada y hornea durante 20 minutos.

Espolvorea las cebolletas sobre la cazuela y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.