Paella de mariscos

Ingredientes para Paella de Mariscos

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta o finamente picados

• 2 tomates, pelados y picados

• 1/2 cucharadita de azúcar

• Sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce (o paprika dulce)

• Una buena pizca de hebras de azafrán

• 4 calamares pequeños limpios, los cuerpos cortados en aros de 1/4 de pulgada de ancho, los tentáculos enteros

• 375 g de arroz de grano medio para paella española o arroz para risotto, como Arborio o Carnaroli

• Caldo de pescado o pollo de 725 ml, y más si es necesario

• 240ml de vino blanco seco

• 12 langostinos jumbo con cáscara

• 16 mejillones, limpios y sin barba

Fríe la cebolla en el aceite en una paella de 16 pulgadas hasta que esté blanda, removiendo con frecuencia. Añade el ajo y, antes de que comience a dorarse, incorpora los tomates. Agrega el azúcar, la sal al gusto, el pimentón (o paprika) y el azafrán, mezcla bien y cocina hasta que los tomates se reduzcan a una salsa similar a mermelada y el aceite chisporrotee. Añade los calamares y cocina, removiendo, durante aproximadamente un minuto. Agrega el arroz y mezcla bien hasta que todos los granos estén cubiertos. (Puedes preparar el plato hasta este punto con hasta una hora de antelación.)

Lleva el caldo y el vino a ebullición en una cacerola. Vierte sobre el arroz, vuelve a llevar a ebullición y añade sal al gusto (aunque el caldo tenga un sabor un poco salado, no lo estará cuando el arroz lo absorba). Remueve bien y extiende el arroz de manera uniforme en la sartén (no vuelvas a remover). Cocina el arroz a fuego lento durante 18 a 20 minutos, moviendo la sartén y girándola para que el arroz se cocine de manera uniforme. Coloca las gambas encima después de 10 minutos y dales la vuelta cuando se hayan puesto rosadas por un lado. Añade un poco más de caldo caliente hacia el final si el arroz parece demasiado seco y escuchas ruidos crujientes de fritura antes de que esté listo. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y cubre la sartén con un trozo grande de papel aluminio.

Almeja los mejillones con un dedo de agua en una sartén con tapa hermética. En cuanto se abran, estarán cocidos. Desecha los que no se hayan abierto.

Coloca los mejillones encima de la paella.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.