Pichones Asados con Relleno de Trigo Verde

Ingredientes para Pichones Asados con Relleno de Trigo Verde

• 300 ml de trigo verde* (a veces llamado frekeh o frik)

• 240g de cebolla finamente picada (1 grande)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharaditas de cilantro molido

• 1/2 cucharaditas de jengibre molido

• 1/2 cucharaditas de canela molida

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 50 g de grosellas secas

• 40g de piñones, tostados

• 4 pollitos (aproximadamente 450 g cada uno)

• 2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

• 80ml de caldo de pollo bajo en sodio

• 80ml de agua

• 1/2 cucharaditas de maicena mezcladas con 2 cucharaditas de agua

• 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• hilo de cocina

• una bandeja de hornear poco profunda a prueba de llamas de 17 por 11 pulgadas equipada con una rejilla plana grande

• un termómetro de lectura instantánea

Remoja el trigo en un recipiente con agua fría, retirando cualquier residuo que flote en la superficie y cambiando el agua dos veces, durante un total de 20 minutos. Escurre bien en un colador.

Cocina el trigo, sin tapar, en una olla de 3 a 4 cuartos de galón con agua con sal, removiendo y desespumando ocasionalmente, hasta que esté justo tierno, de 12 a 15 minutos; escúrrelo bien en un colador y transfiérelo a un bol.

Mientras el trigo hierve, cocina la cebolla en aceite en una sartén pesada de 25 cm a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda, aproximadamente 7 minutos. Agrega el cilantro, jengibre, canela, sal y pimienta; cocina, removiendo, 1 minuto más; mezcla con el trigo escurrido, las grosellas y los piñones. Deja enfriar el relleno por completo, unos 20 minutos.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 232°C. Enjuaga los poussins por dentro y por fuera y sécalos con cuidado. Corta los cuellos si están unidos y deséchalos. Espolvorea sal y pimienta dentro y fuera de las aves, luego rellena cada cavidad con 120 ml de relleno. Con una cuchara, coloca el resto del relleno en una pequeña fuente para hornear y cúbrelo con papel aluminio, luego reserva. Ata las patas con hilo y coloca los poussins, sin amontonar, en la rejilla de la bandeja. Unta generosamente los poussins con mantequilla derretida, reservando el resto para rociar durante la cocción.

Asar los pichones, rociándolos ocasionalmente, hasta que estén de color dorado profundo, de 30 a 35 minutos. Reducir la temperatura del horno a 191°C y asar hasta que un termómetro insertado en un muslo (evitando el hueso) marque 82°C, y en el relleno, 74°C, aproximadamente 10 a 20 minutos más. Transferir los pichones a una bandeja, reservando la bandeja, y cubrirlos ligeramente con papel de aluminio. Recalentar el relleno reservado en el horno mientras se prepara el jugo.

Remove rack from pan and tilt pan so fat and juices accumulate in one corner. Carefully spoon off almost all of fat. Straddle pan across 2 burners; add broth and water and deglaze pan by boiling over high heat, stirring and scraping up brown bits, 1 minute. Transfer to a 1- to 2-quart saucepan and simmer until reduced to about 60g , 3 minutes. Stir cornflour mixture; stir into sauce and simmer 1 minute. Add lemon juice; season with salt and pepper to taste, then pour jus through a fine-mesh sieve into a gravy boat. Cut off string and serve poussins with jus and additional stuffing.

*Disponible en kalustyans.com.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.