Pavo Asado con Salsa de Sidra de Manzana

Ingredientes para Pavo Asado con Salsa de Sidra de Manzana

• 1 cucharada de mantequilla

• 450g de cuellos y/o alas de pavo

• 450g de cebollas, picadas en trozos grandes

• 3 tazas de apio picado en trozos grandes

• 2 hojas de laurel

• 4 clavos enteros

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1/4 cucharaditas de canela molida

• 1/8 cucharaditas de nuez moscada molida

• 1450 ml de sidra de manzana

• 725ml de caldo de pollo bajo en sal

• 30g de manzana Granny Smith, finamente picada (incluyendo el corazón y la cáscara)

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 Pavo de 16 a 7.7 kg

• 1 cebolla grande, partida por la mitad, cortada en gajos de 2.5 cm

• 1 manzana Granny Smith, cortada en gajos de 2.5 cm de ancho

• 6 hojas de laurel, trituradas

• 7 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente, divididas

• Caldo de pollo bajo en sal de 475 ml

• Información de ingredientes

Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las partes de pavo; sofría durante 10 minutos. Añada las cebollas, el apio y las hojas de laurel; sofría hasta que las cebollas estén blandas, unos 8 minutos. Agregue los clavos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada; revuelva durante 10 segundos. Añada la sidra, el caldo y la manzana; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuele el caldo en una cacerola mediana. Deseche los sólidos. Incorpore la miel y el vinagre a la base de la salsa. (Se puede preparar con un día de antelación. Enfríe ligeramente. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cúbralo y manténgalo refrigerado.)

Coloca la rejilla en la posición más baja del horno y precalienta a 260°C. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera; sécalo con palmaditas. Espolvorea generosamente la cavidad principal con sal y pimienta. Coloca los gajos de cebolla, los gajos de manzana y las hojas de laurel desmenuzadas en la cavidad. Comenzando por el extremo del cuello, desliza cuidadosamente la mano entre la piel y la carne del pecho del pavo para aflojar la piel. Unta 60 ml de mantequilla sobre la carne del pecho debajo de la piel. Coloca el pavo sobre la rejilla en una bandeja para hornear grande. Dobla las puntas de las alas hacia abajo. Ata las patas suavemente para mantener la forma. Unta las 3 cucharadas restantes de mantequilla sobre el exterior del pavo. Espolvorea con sal y pimienta.

Coloca el pavo en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 177°C. Asa el pavo durante 1 hora; vierte 240 ml de caldo de pollo sobre el pavo. Asa durante 1 hora más, rociando una vez con los jugos de la bandeja. Vierte 240 ml de caldo de pollo sobre el pavo. Continúa asando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 79°C, rociando una vez con los jugos y cubriendo ligeramente con papel aluminio si se dora demasiado rápido, aproximadamente 1 hora más. Transfiere el pavo a una fuente; cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Deja reposar el pavo durante 20 a 30 minutos (la temperatura interna del pavo aumentará entre 5 y 10 grados).

Vierte los jugos de la sartén en un vaso medidor grande. Con una cuchara, retira la grasa de la superficie de los jugos y desecha. Regresa los jugos a la bandeja para hornear; añade la base de la salsa. Coloca la bandeja sobre 2 quemadores y lleva la salsa a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a 1850 ml, removiendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, aproximadamente 15 minutos. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Cuela la salsa en un recipiente.

Sirve el pavo con salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.